炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火yao味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，迅速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。河南新乡聚香来小吃培训学校的培训项目，都是自己长期实践不断探索总结，融会贯通的结果，不是生搬硬套，在别人那里贩来的技术。河南新乡聚香来小吃培训学校以弘扬民族饮食文化，丰富人民生活水平为已任，旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。
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