香椿炒蛋
用料
香椿头一小把；鸡蛋三颗；盐少许；油适量
做法
香椿头清水冲洗，自家树上野生的干净的很，洗去浮灰就可以。洗干净沥干，切碎。0.5-1厘米长短左右就可以。
热油，倒入打散的蛋，稍稍划动铲子。
不要等蛋液全部凝固的时候，就放入香椿碎末，开始翻炒。
我妈妈习惯在鸡蛋中放盐，那样炒出来鸡蛋太咸而香椿不够味，我还是习惯在快出锅前加盐调味。炒熟的香椿少了红色，留下墨绿色，鸡蛋与椿芽相互包裹你我不分。
出锅啦，开吃。
这个总会害我多吃很多饭啊。
油辣香椿
用料
香椿克；油适量；盐适量；辣椒面
做法
新鲜香椿摘洗干净。
用开水焯一下迅速捞出。注意不要焯的时间过长，颜色一变即捞出。
切碎放入碗内。
上面放辣椒面。
炒锅多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将它们捞出不用。
喜欢香椿天然味道的，也可不加香料，直接将油烧热即可。
两种方法我都试过，各有风味都不错。
将热油慢慢浇在辣椒面上，注意要将辣椒面全部浇透。最后加盐一起拌匀即可。
香椿青酱意面
用料
意面；【极简版】↓；香椿、盐、油；【讲究版】↓；香椿、大蒜；盐、油、黑胡椒；柠檬汁；帕玛森干酪
做法
极简版：香椿洗净，在撒了盐的沸水中焯至变成碧绿碧绿的。捞出来控干，撒一点点盐，加一两勺油，用料理机打匀即可。
讲究版：参照罗勒青酱的传统做法，焯水控干的香椿，加大蒜、松子、盐、黑胡椒、柠檬汁、帕玛森干酪、橄榄油，一起打匀。
然后就正常煮意面，煮好后把意面捞出来和青酱一起放锅里迅速翻炒一下就可以了，我还放了大虾。
如果要保存的话，放到煮过消毒的玻璃罐里，表面再倒一层油用来隔绝空气，冷藏保存。能放多久我不知道，没试过……
保存香椿的方法&香椿怎么挑
用料
香椿
做法
水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。
待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡
将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）中。
放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。
香椿炒蛋
用料
香椿1小把；鸡蛋2杖；盐1小匙
做法
香椿用水焯一下，切碎
鸡蛋打散；把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加少许盐
开火（我用的是平底不粘锅，火不能太大）等锅热时，倒入拌好的鸡蛋香椿糊，用铲子快速在锅中搅拌翻炒，待炒成碎末即可
香椿辣子
用料
香椿一把；食用油适量；辣椒面适量；盐一两勺
做法
香椿洗洗用盐水泡5分钟，捞出，用开水烫一下，香味会有一些被激出来～捞出~沥水～～
切切切～～切碎～～～
撒上辣椒面～辣椒面的量根据自己喜爱喔～
倒适量油，油热了以后分三次浇在辣椒面上～～油不要热过了喔～不然会有焦焦的口感～～然后放适量的盐～盐口味也是根据自己喜爱喔～～
然后～搅搅搅～搅搅搅～
找个瓶子装起来～夹馍或者拌面～撩咋咧～美滴很～～
椒盐脆皮香椿鱼
用料
香椿1小把；面粉1勺；生粉1/2勺；鸡蛋1个；自制椒盐粉1/4茶匙；芝麻香油少许；
椒盐脆皮香椿鱼的做法1
小碗里放入1勺面粉
放入1/2勺生粉
磕入一颗鸡蛋
用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊
面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油
用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆
准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分
洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉
去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉
撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热
用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制
炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面
直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出
椒盐脆皮香椿鱼的做法2(自制椒盐粉)
炒锅内倒入适量花椒
加入1/2茶匙食盐
开中小火，用铲子不停翻炒
炒到锅里的花椒飘出香味，食盐由白色变成深色，关火
取出花椒粒和食盐倒在案板上，用擀面杖来回擀制
食盐和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒盐粉，一次可以多做点，放入瓶中保存
香椿芽摊鸡蛋
用料
香椿芽一小把；鸡蛋2个；盐少许；植物油少许
做法
将香椿芽清水洗净，准备2个柴鸡蛋。
锅里放少许水，水开后立即关火，将香椿芽放入锅中，热水烫一下，香椿由紫绿色变成绿色捞出，用凉水冲一下，沥干。
将香椿芽切成0.5厘米左右小段，切碎即可。
鸡蛋打散，放入香椿碎和少许盐，拌匀，
锅里放少许油烧热，将香椿蛋液倒入，大火煎至一面金黄后翻面。
两面金黄后出锅，香喷喷的香椿芽摊鸡蛋，简单美味，开动吧！！尝尝春天的滋味！
香椿烧豆腐
用料
北豆腐；腌香椿1大匙；生抽1大匙；糖1/2小匙
做法
北豆腐切成一厘米的厚片
锅烧热下少许油，把切好的豆腐整齐码入锅中，中火煎，一面变得金黄再翻过来煎另一面
豆腐煎好后用锅铲推到一边，下入1大匙腌香椿炒香，然后与豆腐一起翻炒。
煎过的豆腐不易碎，继续加小半碗水，生抽，糖调味收汁即可
凉拌香椿芽
用料
香椿；蒜；辣椒；盐；香油
做法
香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
挤掉水份后切去根蒂
热油爆香蒜末和干辣椒
关火下入香椿
加入盐和香油拌开即可装盘
香椿鸡蛋
用料
香椿；鸡蛋；盐
做法
香椿切小小段儿，放入打好的鸡蛋中，锅中倒油，把混合好的香椿鸡蛋下锅翻炒放盐即可。
香椿芽炒饭
用料
米饭2大碗；香椿50克；植物油2大勺；豌豆1小把；香菇丁3朵的量；腊肠丁1根的量；春笋丁1根的量；豉油1/2大勺；黑胡椒碎少许；老抽（调色用，可省略）1小勺；美极鲜（提鲜用，可省略）少许；盐适量；芝麻油少许
做法
准备好炒饭用的米饭（隔夜饭并不是最好的选择，现煮的米饭更香）：米饭根据包装上的推荐比例中水分最少的比例，如大米和水的比例为1:1.2-1：4，请选择1:1.2甚至是1:1.1，这样能保证米粒水分不过多。
将淘洗好的大米一定要控干水分，再加入秤好的水分一同放入电饭煲中，按100克大米5克无味植物油的比例加入植物油混合均匀，精致30分钟后在煮饭。煮好后不要焖太长时间，取出捣松就可以炒啦，这样子煮出来的米粒粒分明还会跳舞哦。
准备好所有配料，椿芽切碎，春笋丁提前汆水。
锅中烧热加油，放入配料翻炒，至腊肠变透明。
加入米饭炒散。
加入豉油、美极鲜、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均匀，充分包裹在米粒上，如果有必要再加少许盐。
加入椿芽翻炒均匀立即出锅。（椿芽不可久炒，容易使香味挥发）
香椿面饼
用料
香椿200g；面粉200g；水适量；盐，鸡精适量；油1勺
做法
香椿洗净放开水锅里烫一下捞出切碎
大碗里加面粉加水加盐，鸡精，油和成糊状加切碎的香椿搅拌均匀
不沾平底锅加上几滴油烧热盛上一大勺面糊放锅里快速晃动锅把使面糊形成一张跟锅底差不多大的饼，待面糊有点透明时翻动炒锅使饼整个翻过来再煎另一面略黄即可出锅
香椿香菇拌饭酱
用料
香椿175g；鲜香菇135g(去蒂后）；油110g；糖6g；生抽35g；盐2g
做法
香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出，稍凉后挤净水分，香菇洗净待用。
1/2的香菇切成小丁，1/3的香椿也切成小丁待用。这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感
另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后，放入搅拌机，加一半的油一起打碎。
另一半油下锅，放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干，加入步骤3的混合物一起用最小火翻炒10分钟，注意不停翻炒防止糊锅
然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟，到水分完全蒸发。
装入干净无水容器中，用勺子往下压，压到让表面有少许油来隔绝空气，完全冷却后密封冰箱冷藏，可以保持半年。
香椿鸡蛋饼
用料
鲜香椿；鸡蛋；食盐
做法
1.洗淨的香椿焯水后切碎。
2.和加入適量食盐的，打散的蛋液混合均勻
3.平底不沾鍋燒熱，倒入少量油，让锅底均勻粘上一層油，轉小火，倒入香椿蛋液
4.晃動下鍋子，使香椿蛋液分散均勻
5.蛋液基本凝固，筷子挑一下蛋餅在底部倒入一些清水，蓋上蓋子焖。
6.等表面凝固，底面也金黄后，即可切块装盘。
香椿拌黄豆
用料
黄豆；香椿；盐；醋；酱油
做法
黄豆提前用凉水泡一夜，然后煮十分钟
香椿用水焯熟，切碎
将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用
香椿杏鲍菇
用料
葱姜蒜；盐；杏鲍菇；香椿
做法
香椿洗净，焯水后盛出，切成碎末。
杏鲍菇切片。
锅微热放油（不用太多，这样杏鲍菇会有一点铁板做出的感觉，我觉得更好吃），葱姜蒜爆锅，放入杏鲍菇煸炒，放适量盐。
快要出锅的时候放入香椿碎，翻炒一下。得嘞！
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