郑州鹏达餐饮管理有限公司主要经营披萨培训，专业为您提供铁盘比萨；传统冷发手工披萨；芝心比萨；金牌披萨，花边披萨；配餐。还有各类披萨、汉堡、烘焙蛋糕、奶茶饮品、特色冰激凌的制作培训，给您西餐厅的菜单以全面的选择！
披萨是一种包容性极强的食物，是当之无愧的全民美食：
形状不受约束（圆形、椭圆形、方形、长条形、心形等）；
厚薄随心所欲（比如极致0.1厘米比萨、超厚实有料的芝加哥深盘）；
底酱千姿百态（除了基础红酱，各种美味的酱汁都能占据一席之地）；
奶酪风情万种（不只是马苏里拉奶酪，多种混搭会让口味、外观更出众）；
馅料更是八面玲珑，各种新鲜时令蔬菜、香甜瓜果、肉类、鱼类、海鲜、坚果等，经过一番奇思妙想的搭配，呈现出一张张极具诱惑力的美味披萨。
今天要和大家聊一聊的是应用于披萨馅料中蔬菜的切配处理方法。蔬菜是植物类草本植物，含水分较多，质地脆嫩，营养丰富，便于切配加工处理。
制作披萨饼常用的蔬菜有很多选择，比如番茄、彩椒、洋葱、茄子、菠菜、大蒜、蘑菇、芦笋、南瓜、西兰花等等。而蔬菜加工的主要刀法就是削和直刀切。加工成的形状有块、段、片、丝、丁以及其他形状等。而预制的方法也有不少，比如焯水、水煮、煸炒、煎制、烘烤等
  1、番茄 tomato
  番茄是比较常见的蔬菜，普通番茄洗净抹干后，最好直接横向切片，而小番茄（圣女果cherry tomatoes）对半切块即可。如果是作为辅料搭配做肉类披萨，最好切成小块花瓣形，避免喧宾夺主。
土耳其烤鸡肉披萨
  2、彩椒 color pepper
  彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳而得名。切配方法也很多样，一般是去头去尾、刨出内芯后，切成2毫米厚、3-5厘米长的细丝。也可直接横向切片，得到不规整的多边形薄片。或者是切成小块状，调入少许橄榄油、黑胡椒粉等，入烤炉烘烤下，会更香甜。
烟熏鸭胸肉披萨
  很多人会考虑到馅料成本或是采购不便，而选用其他辣椒，但它们是有味道的，而彩椒是没有的。而且肉质比较厚实、外形比较统一、可塑性高。所以建议大家还是不要贪图方便乱买食材哦。
  3、洋葱 onion
  洋葱属于根茎类蔬菜，其使用范围比较广泛，而且会有白洋葱和红洋葱的区分。而我们在披萨馅料的应用中，一般建议选择白洋葱，红洋葱过深的颜色会影响其他食材的外观，而影响披萨整体美观。对于白洋葱的切配多有两种办法，其一是切成2毫米厚的细丝，长度在3-5厘米左右，使用范围较广；其二是切成片状，在搭配牛肉薄片时使用。
德州黑椒牛肉
  提示：一般洋葱是不需要清洗的，去除头尾、外皮对半切块后，可直接进行切配处理。用水过多清洗，会增加水分，不利于保存，烘烤效果也会差些。
  4、菌菇 mushrooms
  菌菇在披萨馅料中的使用也是比较频繁的。比如白口蘑可直接切成薄片，不需要再进行预处理，有些小蘑菇可以不切，清洗后直接装入份数盘即可。
野生菌菇培根披萨
  而制作菌菇类披萨时，通常会使用到多种菌菇，比如香菇、白口蘑、蟹腿菇、牛肝菌等，通常切成块状，经橄榄油、盐、黑胡椒粉等拌匀后，过烤炉预处理后使用。搭配黑松露蘑菇酱，风味尤为独特。奢侈一些的，还可以用上黑松露片哦。
  6、芦笋 asparagus
  一般是指绿芦笋，在洗净后需要削去外层的老皮（特别是根部），再切成5厘米的小段，在煎锅中以少量橄榄油煎制处理下，或是直接拌入橄榄油、黑胡椒粉等入烤炉烘烤下即可。
  可以应用在披萨馅料的四季时蔬还有很多，比如胡萝卜（carrot）、土豆 potato、西兰花 broccoli、甜菜根（beetroot）、荷兰豆（snow pea）、生菜（lettuce）、豌豆（peas）等等，当你真正走进披萨，会发现在披萨星球里，有可以满足吃货n多要求的美食诱惑

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