信阳市光山县豫南黑猪形成历史悠久，古代养猪业就发达。腊肉的历史非常悠久，至少在孔子生活的年代，先民们就知道制作腊肉。进代八九十年代农村每家每户基本都养猪，原因1、养猪可以增加收入，用野草喂养成本低，那时农村劳动力充足，小孩放学后都可以弄野草回来喂猪，2、猪粪便可以肥料，3，过春节时猪内招待客人。随着人们的生活水平越来越好，吃不完的猪肉都腌制腊肉。
豫南黑猪体型较大，耳大、下垂超过鼻端，嘴筒长直，背腰平直狭窄，四肢坚实有力，皮厚，毛粗而密，体质强健，全身毛为黑色。光山淮南黑猪采用传统饲养方法，采用漫长的一年多饲养期，只用红薯苗、青草、米糠等农家饲料。
腌制腊肉方法有很多种：光山人最常用的腌制方法，首先将猪肉切成条状，放入一大容器里面，然后放上盐、揉搓一下，让各个地方都均匀的沾上盐，腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
光山本地人腊肉的几种做法，炖腊排骨，炖腊肉，蒜苗炒腊肉片，腊肉包包子，腊肉包饺子等，