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活性谷朊粉批发 烤面筋材料

2020/10/11 3:06:31发布106次查看
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谷朊粉(面筋粉)简介
谷朊粉具有增稠,吸水性强、成型,营养丰富等特点,在食品中应用广泛,适用于烤面筋,面包,面筋包肉、方便面、面条、火腿、钓鱼诱饵等及其它食品中。
谷朊粉[gu ruan fen](活性小麦面筋粉)是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。
基本产品的指标如下:
项目含量
水分含量 ≤8%;
粗蛋白含量(n×5.7, 干基) ≥75%;
灰份含量(干基) ≤1.0%;
脂肪含量(干基) ≤1.0%;
粗细度: cb30号筛通过率≥99.5% cb36筛通过率≥95%
吸水率(干基) ≥160%
谷朊粉具体用途:
1. 面包的制作。添加1-3%的濮阳华丰(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化时间.
2. 方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的濮阳华丰谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
3. 火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中很好的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高出品率,延长货架期。
4. 馒头:在做馒头的过程中、添加濮阳华丰谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、明显提高面团吸水率、增强制品的持水性、改善口感、稳定外形、延长货架期。
5. 可用做各种什锦菜、三鲜烤麸、素鸡腿、素鸡肠等的原料。不但能改变食品结构和风味,而且还可提高食品的营养成分。作为一种低脂、无醇类产品,它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。
6. 作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白,以增加饲料的营养价值,以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率,并减少对水源的污染
生面筋团的做法将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水),然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了,从外表就能看到好多的气孔。
如果不用酵母直接发酵也可以,但时间视气候(温度)而定一般要6-24小时。
这样生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大,不加发酵粉用温水和,视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉,如用温水和,几乎不用醒。
濮阳华丰谷朊粉做油面筋/面筋泡把发好的大面筋团切成小块(如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看)。油炸:火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把连在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小!炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦,不要用花生油
,因为那样会有些发腻的,价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或炒菜使用,下次再炸时还是用新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸!那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的!油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。比如:濮阳华丰谷朊粉做蘑菇烩面筋主料:鲜蘑菇25克。配料:油面筋100克,青菜心75克。调料:香油5克,酱油10克,水淀粉15克,鲜汤250克,色拉油10克。制作过程:蘑菇洗净,放在碗中,用开水浸泡后捞出(蘑菇汤澄清待用)。将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟,捞出沥干水。炒锅置于火上烧热,放入油烧5成热,下入青菜心、蘑菇煸炒几下,加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸,改用文火煨至入味后,加入澄清的蘑菇汤,再煨一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装入汤盘即可。油菜烧面筋主料:油菜300克。配料:炸面筋200克。调料:葱花、姜末各3克,盐2.5克,白糖2.5克,胡椒粉0.5克,香油5克,水淀粉5克,素高汤15克,色拉油30克。制作过程:油菜放入沸水锅内焯至断生,捞出沥水。炸面筋切成排骨块儿,放入沸水煮透,捞出沥水。炒锅放油烧热,下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香,放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味,小火收汁加淀粉勾芡,淋入香油即可。面筋丝瓜汤主料:油面筋 240克、丝瓜320克调料:姜 5克、大葱10克、盐3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克具体做法姜去皮切片;葱洗净切短段;丝瓜去皮洗净,一开四,去瓤,切块。面筋滚煮5分钟,捞起冷后切条。将姜片爆香,加水煲开。将面筋和丝瓜放入水中煮开,改中火煮片刻,调味,临熄火时撒些葱花即可。豆芽面筋汤主料:黄豆芽 1280克、枣(干)40克、红萝卜50克、油面筋100克调料:冰糖 5克做法:
黄豆芽洗净,用2大匙生油炒,然后加入清水750g;用濮阳华丰谷朊粉做肉面筋
原料:五花肉,肥肉少些,瘦肉多些。配料:鸡蛋调料:葱姜料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,五香粉,葱末,姜末,糖。制作过程:拌肉馅,顺时针方向搅拌至上劲。塞肉, 用筷子戳开,往里塞肉。下锅。锅里加水,水量盖过油面筋就可以了。加老抽,盐,鸡精。
水快干的时候加少许糖,出锅,撒葱花便完成了。

濮阳华丰淀粉厂

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中国 濮阳
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