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麻汁营养成份 
  制麻汁所用芝麻烘炒火候比制作香油所用芝麻的烘炒火候要小很多，烘炒时所用温度低，所以麻汁中所含的营养成分比芝麻油还要丰富。以山东芝麻为例，所含营养成分大致如下：
① 脂肪 ≥50%                             ② 蛋白质≥19.2%  
③fe（铁）约53.3mg/100g          ④ca（钙）约870 mg/100g 
⑤p（磷）707 mg/100g                ⑥mg（镁）约501 mg/100g   
⑦zn（锌）6.1 mg/100g              ⑧se (硒)约70.2 ug/100g
还有核黄素、芝麻酚等
注：麻汁并不是香油的下脚料，因为：
①芝麻酱是经烘炒后直接磨制而成，不从里面取油，且烘炒火候比制油时小。
②因产油用芝麻烘炒火候较大，所以取油后的下脚料味道很苦，难以入口，一般用来作肥料或动物饲料。
                    
采购原料（芝麻）—验收入库—过筛除杂—水洗除杂—烘炒—冷却—过筛除杂—研磨—灌装—封盖—贴标—装箱—验收入库                                                                              洗瓶（消毒—干燥） 
麻汁的食用方法: 
1、夏季菜谱： ①麻汁凉面      ②麻汁黄瓜     ③麻汁豆角      ④麻汁茼蒿     ⑤麻汁红萝卜丝  ⑥麻汁鸡丝     ⑦麻汁杂拌等 
2、冬季菜谱： ①麻汁甜面酱     ②麻汁火锅     ③麻汁面酱夹馒头 ④麻汁面酱夹火烧（中式三明治）
⑤麻汁面酱煎饼卷大葱等
3、北京芝麻酱凉面：
机制切面或自擀的面条均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
烹饪方法：
  取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许凉盐水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许凉盐水，搅至稀泥状时即可。
  面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。
  将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末。
  碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱 ，用筷子拌后即可食用。
4、芝麻酱烧饼：
  在半发面饼上粘满芝麻，饼瓤抹芝麻酱、撒椒盐后卷折成多层。先在电饼铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口，味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
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